экспериментируя с Polyscience SonicPrep ™ Ультразвуковой Гомогенизатор

Хорошие люди в Polyscience щедро одолжил мне SonicPrep Ультразвуковой Гомогенизатор в течение нескольких недель эксперименты. Если Последнее предложение звучало как гиббериш, это наверное, хорошая идея читать Jethro's пост на наших экспериментахДля маленького фона Знание. SonicPrep это устройство, которое возникает мощной ультразвуковой энергии через наконечник металлического зонда в вашу еду. Принципиально, высокоамплитуда Ультразвук действительно хорош в двух Вещи: Создание стабильных эмульсий и разбив молекул вместе. SonicPrep Excels в обоих приложениях, но имеет несколько нюансов, чтобы преодолеть, прежде чем я смогу оправдать цену на этот великолепный кусок технологии. здесь Я Опишите некоторые из испытаний, которые я предварительно сформировался с SonicPrep (много с jethro's Помощь) и выводы, которые мы достигнуты.

делать эмульсии

SonicPrep является В самом делеХорошо в эмульгирующих жидкости. Как, страшно Хорошо. Первое, что я сделал после распаковки зверя машины, должен был налить произвольные количества нефти и воды в небольшие очки и дать их Whirl в SonicPrep. В течение нескольких секунд нефть и вода были смешаны в бледное «молоко», и почти не было следов исходных жидкостей Оставшиеся.

Фото наверху показывает небольшое количество чили нефти, смешанную в воду. Я только позволяю машину работать в течение нескольких секунд на полную мощность, поэтому вы можете увидеть неразборное масло на правой части сторона Тем не менее, если бы я продолжал Сонинг, все нефть бы стали включены. Это не Обязательно нефть к воде Соотношение Я бы Рекомендовать; Это было в основном, чтобы проиллюстрировать процесс.

К сожалению, все мой на основе нефти Эмульсии страдали от смешанного проблема: они почувствовал, как металл и пахло, как электрический огонь. Я Поговорил с несколькими другими людьми, которые обычно используют ультразвуковые гомогенизаторы и никто else когда-либо столкнулся с проблема. Крис молодой ( модернистская кухня соавтор) предположил, что интенсивная ультразвуковая энергия может быть отключить цепную реакцию свободного радикального высвобождения в масле, но, к сожалению, я не есть оборудование, необходимое для проверки этой теории Возможно, что там было что-то Специфика в машине, которую я использовал, или, возможно, я пытался смешивать количества, которые были просто .. маленькие .. Жюри по-прежнему находятся на причине, но это бросило несчастный гаечный ключ в большинстве эмульсии тесты.

Мне удалось создать очень многообещающие жирные эмульсии. Для Пример, я сделалСерьезные ест 36-часовой Sous Vide Porchetta , что принесло немного вкусно, жидкую жир. Я Сонировка Приправленный жир вместе с яблоком и сидром груши с прикосновением к добавлению ксантан жвачка и она превратилась в изысканный соус с текстурой утолщенного тяжелого сливки. Это было стабильно в течение нескольких дней и имела гораздо больше вкуса чем сопоставимый молочные продукты соус. Win!

Я также создал эмульсии с утиным жиром и использовал SonicPrep эмульгировать веган Гелато. Это проводилось чудесно в те Задачи.